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EXTRACCIÓN Y ELABORACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA


 

La extracción y elaboración de nuestro aceite de oliva extra virgen ecológico es a partir de aceitunas perfectamente sanas y en el punto adecuado de maduración. Una vez en la almazara la extracción de nuestro aceite de oliva se realiza por medios mecánicos y en condiciones monitorizadas de forma continua. Nuestras aceitunas se molturan dentro de las 24 horas siguientes a su recolección, pues el agua de la aceituna fermenta y el aceite se oxida influyendo estas dos circunstancias negativamente en la calidad de los aceites. En la almazara realizamos la limpieza de las olivas para eliminar las impurezas que se quedan en las tolvas de recepción.Los modernos sistemas de elaboración de los aceites hacen que el proceso de extracción del aceite de oliva sea más sostenible y respetuoso con el medioambiente, ya que el consumo de agua con esta forma de extracción y elaboración del aceite de oliva es muchísimo más bajo que con los sistemas tradicionales y por lo tanto los residuos, alpechín, son infinítamente más bajos. Esto hace que nuestro aceite de oliva virgen extra ecológico, sea un aceite de oliva más respetuoso con su entorno natural. En este proceso la pasta no se fluidifica, existiendo únicamente dos salidas: por un lado está el aceite de oliva y por el otro lado la fracción sólida u orujo. El aceite así extraído pasa en proceso posterior a su limpieza, añadiéndole agua y usándose en este proceso una centrifugadora vertical con dos salidas que separan el aceite y dejándolo de este modo listo para su almacenamiento. El proceso de almacenamiento se realiza en tanques de acero inoxidable que están ubicados en espacios con condiciones de luz y temperatura controladas al tiempo que en este proceso se produce la decantación de las impurezas que contengan los aceites.

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